關于貴腐酒的來源也是眾說紛紜，其中比較靠譜的兩個版本是：
有傳言證明貴腐酒發源于匈牙利托卡伊。相傳是大約1650年托卡伊與土耳其的戰爭，致使正在翹首企盼著豐收季節的酒農們被征派到了戰場。這下葡萄無人采摘，只好在葡萄園自由發揮，結果感染了貴腐菌，水分被蒸發繼而變得干癟。從戰場回來的酒農歸家后看到的是一株株干癟的葡萄，全無了往日收獲時的生機，為了減少災害的打擊，被托卡依的匈牙利果農托卡依釀造而成，口味鮮美，異乎尋常的貴腐酒。
貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據記載最早產自萊茵河的約翰山堡酒莊，當時這家酒莊歸教會所有。當時的主教是個非常嚴厲的教主，酷愛外游。一次出游前召集了園農訓話，并聲明無論如何，要等他下令才可以采摘葡萄釀酒。料不到這次他因事誤了回程，葡萄成熟到過分了，工人們謹記住他的“指示”，不敢自作主張去采摘，任由葡萄在樹上腐爛了，心中卻暗自高興。主教回來后，當然懊惱，但又不好發作，惟有吩咐進行采摘并用來壓榨釀酒，卻沒料到，釀成的卻是黃金般珍貴的甜白酒。
貴腐酒釀造工藝
參與貴腐酒釀造常用的葡萄品種，有雷司令（Riesling）、長相思(Sauvignon Blanc) 、白詩南（Chenin Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、貴腐酒 ( Noble Wine ) 等品種，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。 被人們稱之為“帝王葡萄酒”，世界三大頂級貴腐酒：匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大代表產區！
并不是每一種類的葡萄都能得到貴腐菌的青睞，也不是每一個產區都能釀造出這樣的驚世駭俗之作。很多杰出的貴腐酒產區大都靠近能產生霧氣的水域，因為霧氣能幫助真菌的滋生和傳播。
貴腐酒 “貴”有他貴的道理
葡萄感染貴腐霉是貴腐酒的關鍵步驟，但是這個環節對環境要求非常嚴格，葡萄必須生長在早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱的環境，才能使被貴腐霉生長及葡萄水分揮發。如果采收季遇到暴雨天氣，很可能一年造成顆粒無收。
貴腐酒產量稀少，葡萄在感染貴腐霉菌后，大部分水分被蒸發掉了，一顆成熟的葡萄樹才能釀造100ml，750ml要8棵左右葡萄樹才能釀造一瓶貴腐酒，一個莊園的產量也就幾百瓶，其 價格高昂也就成為必然。
貴腐酒貴的離譜的還有一個原因，在采摘葡萄時，由于并不是葡萄園內所有的葡萄都會成功受到貴腐霉的感染，因此需要耗費巨大的人力進行手工采摘，逐粒挑選。這代表著有高昂的人工費，這就是貴腐酒“貴”的另一項原因。
滿足貴腐葡萄養成的氣候條件的產區，在地球上寥寥無幾，再加上產量稀少，人工采摘篩選成本也高，且貴腐酒風味獨特，具有相比普通的甜酒更加濃郁的香氣以及復雜的口感，酸度平衡，濃而不膩，適合搭配多種食物，因此廣受歡迎，常常是供不應求的局面，1787 年滴金貴腐葡萄酒拍賣出 10 萬美元。就連最普通的貴腐葡萄酒也要大幾百甚至上千元。
極好的儲藏價值，
為了能突出貴腐酒的優質果香，需要花費很長的時間進行發酵和陳年，貴腐酒的一般都會經過橡木桶陳年時間高達18-36個月（復雜的釀酒工藝，造就了貴腐酒的復雜程度，也使其具備極大的陳年潛力。許多出色的年份的高品質貴腐酒，可以陳年超過100年。因此，拍賣會上超過半個世紀、超過100年的貴腐酒并不罕見，當然其價格自然也高得驚人。
世界上很多珍貴東西的背后都是嚴謹與精雕細琢，貴腐酒這一上帝的恩賜，化腐朽為神奇的經歷必會造就其與眾不同。你是不是也對這種“帝王葡萄酒”頗感興趣了。
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