在普遍的消費(fèi)者印象當(dāng)中，葡萄酒是可以存放十年甚至是二十年之久的，就像烈酒女兒紅似的，越久越好！如果說(shuō)一瓶紅酒已經(jīng)存放了多少多少年之久，那么這瓶酒的價(jià)值在大眾眼中就立馬提升了，然而，事實(shí)和想象會(huì)有差距，葡萄酒的保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)十幾年，但是不代表存放十幾年的葡萄酒存放這么久的都是好喝的。
喝葡萄酒當(dāng)然是在好喝的時(shí)候喝呀，不然誰(shuí)會(huì)放這么久！在這里和大家一起探討一下影響葡萄酒口感的一個(gè)重要因素，那就是葡萄酒的適飲期，先來(lái)說(shuō)說(shuō)葡萄酒的“保質(zhì)期”和“適飲期”兩者的區(qū)別。
葡萄酒的保質(zhì)期是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限。在一定期限內(nèi)食物不會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)而對(duì)人體造成傷害。而這個(gè)期限就是保質(zhì)期。在中國(guó)，因?yàn)橛嘘P(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期，國(guó)家監(jiān)察機(jī)關(guān)在食物進(jìn)口方面會(huì)有保質(zhì)期標(biāo)注要求，所以很多進(jìn)口葡萄酒都會(huì)標(biāo)上10年的保質(zhì)期。但是從2006年10月1日起，我國(guó)正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中規(guī)定，葡萄酒和其他酒精含量超過(guò)10%的酒精飲料可不用標(biāo)示保質(zhì)期。所以，近年來(lái)，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。
葡萄酒的保質(zhì)期一般是10年甚至是更久，但是大多葡萄酒的最佳的口感、香味、成熟程度等，不能在最佳適飲期被飲用，葡萄酒的保質(zhì)期也就相對(duì)雞肋了。葡萄酒被形容為有生命的液體，是因?yàn)樗袢艘粯訒?huì)“生老病死”，有其青澀期、成長(zhǎng)期，成熟期、衰老期等。而保質(zhì)期就像人的壽命一樣，根據(jù)專(zhuān)家研究人類(lèi)應(yīng)該可以能活到150歲，可是真正能活到150歲的又有幾個(gè)，葡萄酒的保質(zhì)期也是如此。
葡萄酒的適飲期是在葡萄酒保質(zhì)期內(nèi)，不僅有“能喝”要求，還有“好喝”的期望在里面。不同等級(jí)不同品種釀造的葡萄酒，陳年能力大不相同，根據(jù)其品種或釀造工藝的特點(diǎn)，選擇最佳的口感飲用期。避免在葡萄酒的青澀期或衰敗期飲用葡萄酒！不僅破壞了愉悅飲用心情，還造成浪費(fèi)。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí)，不意味著它壞了或過(guò)了保質(zhì)期，而是說(shuō)這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感、平衡度等已經(jīng)慢慢喪失，由盛而衰了。
葡萄成熟后，經(jīng)過(guò)采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的最佳飲用期。世界上大多數(shù)葡萄酒的最佳適飲期都是在5年內(nèi)，只有極少部分優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。所以，絕大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在5年內(nèi)喝掉，而不應(yīng)該等到10年之后，葡萄酒已經(jīng)失去了原有的風(fēng)味時(shí)再飲用。而近幾年流行的桃紅葡萄酒(也叫玫瑰紅葡萄酒）和白葡萄酒其陳年能力就更弱一些，適飲期最好是在兩年內(nèi)，葡萄酒的口感都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。
一般來(lái)說(shuō)，只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿(mǎn)的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。而大多數(shù)紅葡萄酒和絕大多數(shù)白葡萄酒的陳年潛力都是比較有限的。
所以說(shuō)與其講究葡萄酒的保質(zhì)期，不如定個(gè)適飲期，這樣更多的葡萄酒會(huì)在最佳適用期被享受。葡萄終其一生，是與你邂逅，但如果其風(fēng)味、口感、平衡度等喪失了以后，那么相見(jiàn)就不如不見(jiàn)了。
最后無(wú)論葡萄酒本身的品質(zhì)有多么好，如果沒(méi)有儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)脑挘苋菀拙蜁?huì)衰老甚至變質(zhì)。所以想要更加愉悅的享受葡萄酒，儲(chǔ)藏條件很重要。葡萄酒儲(chǔ)存的時(shí)候，要平放酒液和木塞充分接觸，防止木塞干裂造成葡萄酒氧化。
