相信大家買紅酒都會注意到，從軟木塞到瓶中酒面的空間，這部分無酒區是空氣在瓶中所占有的位置,通常稱之為"缺量"。缺量是由瓶子的容量和酒液的計量體積決定的。按照國家規定的計量要求，酒液的計量體積是固定不變的，對于500ML以上的包裝，在保證平均容量達到包裝要求的情況下，只存在2%的負偏差，因此，酒瓶中的缺量基本上是一定的。缺量的存在，首先，可以應付貯存過程中環境變化引起的酒液體積變化。其次，可以保證酒瓶里有微量的空氣存在，使酒液與微量的空氣接觸，有利于酒的成熟。對葡萄酒收藏者或愛好者來說，缺量是個重要的指標，缺量越小，說明空氣越少，葡萄酒就能被保存得越長。
處在貯存期的葡萄酒，缺量與環境溫度及酒齡有關，溫度越低，缺量就會越大，酒齡越長，缺量也會越大。
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